酥皮泡芙

步骤1/13

辅料是制作酥皮的材料，需提前准备。把黄油和砂糖打发均匀，加入过筛了的低筋面粉、鸡蛋液一起搅拌均匀。装入裱花袋，放入冰箱冷冻20分钟后取出。

步骤2/13

泡芙的材料准备好。

步骤3/13

水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌。

步骤4/13

当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。

步骤5/13

一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火。

步骤6/13

用电动打蛋器打2-3分钟令面糊降温至不太烫手时，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

步骤7/13

看到面糊把鸡蛋完全吸收，筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，这个程度就表示OK了。

步骤8/13

将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约5cm的圆形。

步骤9/13

把已经冷冻好的酥皮馅剪一个小孔，画圈的形式挤在泡芙上面。

步骤10/13

烤箱预热，180度，中层，烘烤约25分钟。

步骤11/13

颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。

步骤12/13

做好的泡芙里面是空心的，可以往里面挤奶油或者卡斯达酱，不过就这样已经很好吃了！

步骤13/13

另：
奶油酱：用打蛋器把150克淡奶油加15克糖打成非常膨松滑细腻的状态，出炉后将泡芙放凉，将打发好的淡奶油用裱花袋擠入泡芙中食用。
卡斯达酱：研究后再发，因本人还没做过。