刺身里最常见的就是三文鱼了。三文鱼又叫鲑鱼、大马哈鱼，是一种河生海养的鱼类。它含有丰富的不饱和脂肪酸，生熟都可食用，新鲜并且部位好的三文鱼可以生食，滋味是最好的。今天把三文鱼跟意面搭配，在加上鲣鱼碎，淋上各种酱汁，让这份意面从内到外都鲜的有一套~。
挑选三文鱼也跟挑选其他的鱼类是差不多的：首先看颜色，新鲜的鱼有隐隐的光泽，很润的表皮，也可以拨开鱼鳃看一下，鲜红的比发黑颜色的肯定新鲜。然后试弹性，用手按压鱼肉表面，新鲜的会马上恢复压纹，不新鲜的鱼肉比较硬实。最后当然是口感了，三文鱼肉生吃最能判断新鲜程度，新鲜的肉饱满油润，入口即化。
将三文鱼切薄片，生菜洗净切丝。
将日式酱油35ml和味啉、白葡萄酒混合，加热至煮沸再放凉，混合辣椒汁、美极鲜和糖。另外的15ml酱油和芥末酱混合，蘸食用。
将意面煮熟后捞出，撒上生菜丝和鲣鱼碎，浇上混合酱油汁。拌入三文鱼片。
食用时可蘸芥末酱油汁。
切三文鱼之前可以先放冰箱冷冻20分钟，然后消毒菜板和刀（用热水烫或用酒精烧都行），切前用手顺着鱼块摸一下，肉小刺的用镊子夹出来，再切刀切片。如果买切好的片状就省事了。
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