干烧鱼

【所谓干烧鱼是指，鱼炖熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。】——摘自网络

这道干烧鱼做过不止一次了，以前用草鱼和鲤鱼都做过，味道可以，但是鱼的造型总是差一些，所以我这次选了黄花鱼来做，黄花鱼肉质相对比较紧实，用多一些的油来煎，就可以定型很好，不易散，而且大小也合适，普通的锅子都能放下，不用从中间切开，还省油～

爱做饭的疯子06
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难度普通

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

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干烧鱼热量：2507 千卡

脂肪：56.32克
蛋白质：36.75克
碳水化合物：75.47克

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食材主料/辅料

黄花鱼 1条、五花肉 5×10cm大小的一块、干香菇 5朵、郫县豆瓣酱 1.5茶匙、葱片适量、姜片 2片、酱油适量、白糖瓷勺一平勺、料酒一勺

干烧鱼的做法步骤

步骤1/5鱼身划花刀，五花肉切小丁，干香菇泡发后切丁，豆瓣酱剁碎
步骤2/5不粘锅倒油，不用太多，比平时煎东西略多些，且能让鱼的一侧全部沾到油就可以了，油热后将鱼煎至两面金黄，火不要太大，这步目的是把鱼定型，炖的时候不容易散
步骤3/5锅中留很少的底油，小火煸炒五花肉丁，煸到焦黄后加入豆瓣酱超出红油，放香菇炒香，最后再放葱姜煸香
步骤4/5锅中加入开水（一定要开水，否则五花肉可能会腥），放鱼，大火煮开，小火炖10分钟左右，大火收汁
步骤5/5汁收到略浓稠，先把鱼盛盘，之后接着收汁，直到酱汁浓稠，油亮，浇到鱼上即可～