来来来…大合照开篇…
第一步:腌鱼。先将鱼用清水冲洗干净,然后用刀划几个道道,便于入味。放两勺盐,少许料酒以及切好的姜丝和葱丝,伴匀腌制半小时。
第二步:嫩姜,红椒,杏鲍菇,胡萝卜切丁,姜,葱切末备用。
第三步:淀粉掺水调成糊状,把腌好的鱼用水冲洗一下放入挂浆。这样子煎出的鱼香脆完整有卖相。
第四步:平底锅烧热倒入植物油和猪油以2:1的混合油,热油煎鱼。(楼主偷了个懒,在鱼快煎好的时候倒入比较不容易熟的胡萝卜和杏鲍菇)
第五步:倒出煎好的鱼,热锅加混合油,热油加入豆鼓,芽菜,嫩姜粒,大葱段翻炒出香味加入之前炒好的胡萝卜鲍菇丁放少许白糖提味,出锅备用。
第六步:热锅,放入煎好的鱼然后将炒好的各种备用铺在鱼上.
第七步:加少量水,加盖,大火两分钟,让鱼和调料味道充分融合。
最后……倒入生抽,烧干水分。铺上葱花…起锅…装盘
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