老妈最爱吃油滋肥润的五花肉,可是碍于三高,老爸严格控制她的饮食,连小区菜市里相熟的肉摊老板都交待好了绝对不卖肥肉给她,老妈也只有忌忌口,健康为重。好不容易等到儿子回家探望,总是拉着托车和儿子的手上菜市场给儿子加菜。
"阿姨,儿子回来啦?" 走到肉摊前,年轻的老板笑着问。
"是啊,给我这条,晚上给儿子烧肉吃。" 老妈一眼挑出一件如凝脂白玉般的上好五花肉。
老板称好肉包起来,我付了钱,一手接过来,大家来个心照不宣。
"再给你爸爸买点芋头,他爱吃。" 老妈拉了托车就往下走。
"是,老妈,我来烧好吧?" 这样老爸可没话说了。
步骤1/7锅内煮开水,加入葱姜和绍兴酒,放入五花肉川烫熄火,让肉泡一会儿。
步骤2/7大芋头削皮,对切成四瓣,再改刀切成1cm的片。
步骤3/7捞出五花肉,切成1.5cm的肉片,肉中间没有断生无妨。
步骤4/7红糟,酱油,五香粉,蒜末混合,如果太稠,兑上一点煮肉的葱姜水。把切好的肉片和芋头投入,每块材料都均匀裹覆红糟酱,腌渍30分钟以上。
步骤5/7步骤1锅内烫肉的水烧开,如果不够,可以再添加水。将腌好的肉片铺在大碗或蒸盘下面,芋头片压在上面,倒上腌酱,放入锅内蒸45分钟,或至肉熟烂。
步骤6/7小心烫,取出蒸好的扣肉,用一个大盘顶住碗口,先倒出里面的蒸汁,碗里的材料略放一会儿再扣到大盘上。这个步骤可以撒娇叫老妈来帮忙,让老爸站在厨房门口看,有助亲子间感情。
步骤7/7将倒出的蒸汁撇去浮油,如果所剩不多,兑入步骤5蒸肉用的葱姜水,倒入炒锅里烧开放入糖和水淀粉,收汁沟成酱,淋在扣肉上,放上香菜即可。
1. 步骤1将五花肉继续煮到断生,泡在汤里直到凉后,捞出肉放入冰箱,即是简易版的白切肉。
2. 讲究的话,五花肉煮完后要抹上老抽入油锅炸上色,连同芋头片也要炸出脆皮。然后一片肉,一片芋头的夹起来扣盘。这是馆子里的做法,工序较多,耗油费时,不过炸过再蒸的扣肉吃起来少份油腻,芋头酥绵不烂,香味更佳。建议一般家庭还是等到过年时再这么整吧。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有