早上起来，看到朋友们的留言，说想做个菜给妈妈吃，但昨天的两个可能不太合胃口，不够香香的，有没简单做的小炒类又健康的？
飘刚好看到冰箱有些存货，就只好厚着脸皮分享，一起来做个虾仁清炒荷兰豆吧。
先说说要点，给妈妈吃，一是口感要好，卖相要足，味道要香，还要健康。
粤菜小炒讲究“镬气”，拿现在这个菜理解，就是荷兰豆不能过熟，看起来要翠绿油亮，吃起来要爽脆，虾仁要韧滑。
热油锅爆香姜丝把虾仁炒至变色成形，装盘备用。
下油爆香姜丝，把摘去边角的荷兰豆下锅炒半分钟，放入少许盐，倒入高汤或水少许，盖锅一分钟中小火煮开，再倒入虾仁翻炒五秒钟， 可上锅摆盘。
切记，荷兰豆极容易熟，不要煮久，看到变色时，就关火可以上锅了，油温的余热还能让它变得更熟，过熟豆身会较软，营养流失，就成一堆垃圾了。
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