天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。
关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，在台湾香港都被译成天妇罗。
而关西的天妇罗为一种鱼浆调制后的油炸食品（就是可以买回家再做加工的食品，就像一种食材），关东称关西的天妇罗为萨摩扬（薩摩揚げ）。而台湾叫的甜不辣就是萨摩扬。
香港的天妇罗都是指的关东的天妇罗。
关东天妇罗的挂糊非常薄，挂糊要完全包裹住食物，但是却能看见食物的颜色和形状，好的天妇罗外面酥脆可口，能看到薄如蝉翼的外衣包裹着颜色鲜艳的里料，里料软滑香甜，即使再不习惯日料的人也会受不了它的诱惑的。
将干贝，虾仁，墨鱼放入料理机磨成肉酱，取出放入碗中。
加入猪油。
加入红萝卜末。
加一个蛋清搅拌。
要搅拌到出筋。
然后加入盐，柴鱼粉，胡椒粉搅匀（看到搅拌盆周围有粘粘的东西，就是搅拌好了）。
紫苏叶洗干净把表面水分擦干。
在紫苏叶背上抹上低筋面粉浆（用冷水，水不能多，低筋面粉液浓稠）。
用紫苏叶正面包裹拌好的肉浆。
包裹好之后放在入盘中备用（全部包裹好备用，以免油温刚好的时候还手忙脚乱的去包）。
油烧热到150°，放入包裹好的紫苏叶。
炸5分钟（油温到150°的时候记得关成小火，以免油温继续拉高）。
5分钟之后开大火让油温升至180°将油逼出，让表面更为
酥脆。
捞起滤油。
摆盘（可以自调日式蘸酱，用柴魚高汤，日本豉油，味醂来兑成日式基本酱汁）。
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