拔丝山药

准备的食材。

山药洗净去皮，切滚刀块。

下油烧到七成熟时，炸山药块。

炸熟捞出沥油。（也可以炸两次）

倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

中小火翻炒让糖均匀受热。

转小火不停炒至溶化。

炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

倒入炸好的山药块。

快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅。