这是年节中家庭宴会必备的头碗主料,市场里一般都有卖,但因商人们的逐利心作祟,难得真材实料,而且当下添加各种化工香料色素成为商贩们增加销量的手段,所以自己做是非常必要的,为了家人的健康,哪怕损失一些口感和品相也是值得的。
步骤1/7猪腿肉、肥膘剁成肉泥,我偷懒,请卖场直接撹成了肉泥
步骤2/7葱姜切成末备用
步骤3/7准备肉馅:将桃酥压碎和入肉泥,打入四个鸡蛋,放入葱姜末、卤肉粉一起撹匀;再加食盐、鸡精、酱油、胡椒、香油调味
步骤4/7摊蛋皮:把剩下的鸡蛋打入一个大碗沿同一方向撹匀,可以滴几滴白醋。低温热锅,放少许油润锅或用肥膘搽锅底,淋入蛋液,转成圆饼状,蛋液凝固即摊成一张蛋皮,揭出晾凉;重复摊,蛋液用完即止
制作蛋卷:将肉馅平铺在蛋皮上,厚度不超过1厘米,四周留边约1.5厘米涂抹水淀粉,用于封口,从一头开始卷,边卷边压紧,像做寿司一样,成卷后封口朝下码在平盘里;蛋皮用完后上锅蒸熟即可。
炸肉丸:锅内放油1升左右,高温加热至七八成,将剩下的肉馅团成直径约2.5厘米的肉丸子下入油锅中火烹炸,炸至金黄即可。
摆盘:肉丸子打底,蒸熟的蛋卷斜切成花片,码在外层,根据个人口味熬制浓汤汁浇在上面即可。喜欢漂亮注重营养的主妇们,可以放些木耳、黄瓜、胡萝卜、蘑菇搭配在浓汤里,一来补充营养,二来色彩美丽,增加食欲。
撹肉馅和蛋液时应顺着一个方向搅拌,这样可以增加肉馅的口感和蛋皮的张力。
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