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千层樱桃酥

千层樱桃酥

说起奥地利,第一时间让人想起的是铿锵、婉约的交响曲和圆舞曲;而真正懂得食髓甘味的人,会扬起嘴角眯起眼睛,遥想鼎鼎出名的奥地利甜品。因为,奥地利的甜品和音乐一样出色,那里的甜品音符让人回味悠长!

奥地利的甜点之所以出名,其中有一段历史原因。18世纪末期的奥匈帝国是世界上最富有的国家,而最能将帝国奢华气息表露无遗的就是当时的奥地利甜点。奥地利王室对于甜点有着莫名的狂热,不但每餐一定要有甜点,就连打猎、出游也要有蛋糕、苹果卷相伴。正因为奥匈帝国对于甜点痴迷所奠定下的传统,让奥地利甜点因为其独具匠心的创意和丰富的口味至今闻名于世。

千层酥是奥地利甜点中非常适宜家庭制作的,原材料和馅料都可以直接买到,只要稍许加工就可以完成。

很多人会认为它是种很神奇的东西,其实,它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油。拿起那个小面团,怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团,经过反复的擀压,重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次,最终形成了千层酥。也许你会觉得反复折叠有些繁琐,可是等到美轮美奂的“维也纳千层酥”呈现眼前的时候,相信你一定马上有自己回家做一打千层酥的愿望哦。

除了味道,甜点也可以是视觉上的享受,所以如何把它做得富有美感,则需要花费一番想象力和创造力。以前拿千层酥皮做过的甜点非常多,但始终觉得这个才是最漂亮的,呵呵,清新甜蜜的樱桃果酱配上浓香酥脆的酥皮,吃在嘴里总是洋溢着幸福的感觉,你要不要也尝试下呢?

酥皮面团原料:中粉或高粉250克黄油40克1克砂糖5克水120克左右黄油(裹入用)180克面粉适量(防粘用)

做法:

1、把黄油切小丁,与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐,水要逐渐加入面粉,揉成面团。用保鲜膜包裹面团,室温松弛20分钟。

2、案板上撒薄粉,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。

3、案板上撒薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的一倍。把黄油放在面皮上裹好。

4、然后将上下端捏死。将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。

5、再重复两次第4步,冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用,也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存,大约能保存2周或更长,使用前在室温下放置20分钟即可使用。

6、用切模压出酥皮,再用一个小的压模将其中一半压出一个孔。

7、底皮刷蛋液,表面盖上一块圆孔酥皮,刷蛋黄液。

8、入炉以180度的炉温烘烤20分钟左右,金黄色熟透后出炉,凉后加入馅料即可。

千层樱桃酥——最适宜家庭制作的奥地利皇家甜点

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