经典提拉米苏

步骤1/22

做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。

步骤2/22

准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，

步骤3/22

50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。

步骤4/22

蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。

步骤5/22

将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。

步骤6/22

筛入面粉，翻拌均匀后，

步骤7/22

倒入铺上油纸的烤盘中，

步骤8/22

平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。

步骤9/22

烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，

步骤10/22

切出自己想要的大小的蛋糕片。

步骤11/22

准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。

步骤12/22

吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。

步骤13/22

蛋黄稍微打发起泡，

步骤14/22

慢慢加入50ml水和细砂糖

步骤15/22

煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。

步骤16/22

P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。

步骤17/22

马斯卡彭奶酪

步骤18/22

用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。

步骤19/22

吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。

步骤20/22

蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。

步骤21/22

最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，

步骤22/22

再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。