奶油瑞士卷

步骤1/13

牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右（太热会融化蛋白，太冷难混合面糊，会消泡）

步骤2/13

把25克糖加入到蛋黄中，打至糖融化，蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用

步骤3/13

50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分发（不要打到干性！蛋白的小钩比较长的样子就可以了）

步骤4/13

预热烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黄中，切拌均匀

步骤5/13

低粉分三次筛入混合的面糊中，分别拌均匀

步骤6/13

加入剩下的蛋白切拌均匀

步骤7/13

倒入牛奶和黄油的混合液，继续切拌均匀

步骤8/13

可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑，有光泽，没有颗粒的

步骤9/13

烤盘铺油纸，倒入面糊，刮平表面，双手抬起烤盘轻摔到桌面，尽量把面糊中的空气逼出来

步骤10/13

把蛋糕糊放入烤箱中层，我家烤箱温度偏低，我用190度，15分钟如果表面上色不够，可以再延长几分钟，大家根据自家烤箱自行调节

步骤11/13

蛋糕出炉后，再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面，去除内部热气，然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上，再用一张油布盖住蛋糕片表面，压上一个烤盘，把蛋糕翻过来（此时蛋糕底朝上），拿开烤架，撕去油纸

步骤12/13

蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右，桌面铺一张油纸，放凉后的蛋糕再次反过来，用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起来，如果担心蛋糕表面会裂开，可以在下面用一根擀面杖辅助卷起，一个人，一手相机，一手卷蛋糕，确实难拍到生动的状态，特别是卷到中途的时候无法停下来拍

步骤13/13

卷好后，用油纸包着定型，大约20分钟左右，即可去除油纸，放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。