豆腐切成四方小块,用小勺挖去中间的豆腐。
肉剁成泥,加入葱末、姜末(可以按自己的喜好加其他的如:马蹄末、香菇末等)料酒、生抽、盐、干淀粉一起搅拌均匀。另打一个鸡蛋把挖出的豆腐压碎一起打成蛋液。
将备好的肉馅填入豆腐中间,稍微压紧一下。
锅热后放少许油,放入豆腐(先煎没馅的一面),这时在一个淋上蛋液,待一面煎黄后再翻另一面煎。两面金黄即可。
另起锅将青椒丝、胡萝卜丝炒好再倒入煎好的豆腐酿放糖加入一点开水一起翻炒,加盖焖两分钟出锅。
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