刚装瓶的果酱流动性很好,到了第二天,发现较凝固了,为了要拍图,只好打开了,当时这个瓶盖特紧,我拧不开,让老公帮忙,老公也拧不开,然后我就找了刀子撬了一下瓶盖的边上,只听“叭”的一声,瓶盖就松开了,就象市售的果酱开瓶时一样,说明这真空的效果不错呐!
另外,装果酱的瓶子必须是耐酸、耐热、耐冷,才能承受刚煮好的热果酱和进冰箱冷藏。果酱本身含酸,瓶子还必须能完全密封,果酱才不会腐坏,注意搭配的金属瓶盖,内层最好经过树脂加工才比较耐酸,不知道啥是树脂加工的,到超市买一瓶果酱,看一下瓶盖的内层就知道,我这次用的是以前买的蜂蜜的瓶子,密封性很不错。平时吃完的果酱瓶、还有些腌菜的瓶子,都可以洗净来使用。
将柠檬洗净,对半切开后榨汁,取40克。
将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出,晾干水份备用。
将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟,再用流动的水漂洗3-5次再沥干。
将草莓蒂切掉。
再用流动的清水漂洗一次并沥干。
如果是大颗的草莓,需要切成两半,小颗的可以直接使用。
将冰糖与草莓以分层的方式放在玻璃盆内,一层草莓一层冰糖,直至把所有的材料放完。
淋入柠檬汁。
用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏10-12个小时。
我这次是渍了8个小时,取出时还有糖块没完全溶化,但草莓释出了很多水份。
将草莓倒入不锈钢锅内,以小火煮至出水。
再转中火煮至沸腾。
继续煮10分钟左右,不时用长勺子搅拌,这时果酱表面会产生泡沫,这是水果产生的涩汁,用滤网将涩汁去除。
在煮的过程中,果酱容易满溢出来,要注意搅拌。
如果喜欢吃有颗粒口感的,可将草莓果粒捞起,保留草莓糖浆继续煮5分钟,如果不想整粒口感的,就不用捞起来,我是煮得较软了才捞起来,吃起来有一点点的果肉,比较有口感。
煮草莓糖浆的时候需要保持在沸腾的状态。
将草莓果粒倒入糖浆中,持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠(如有测温计,此时可插入测试温度,此时的果酱温度约为103度)
将果酱装入晾干的玻璃瓶中,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟以上,等果酱完全冷却后洗净瓶身,果酱瓶正放于室温3-7天,使果酱熟成,再放进冰箱的冷藏室保存即可。
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