这道【农家小炒鸭蛋】，是在我常混得论坛里跟娜姐学的，娜姐的老家在湘西，这道菜是她前几年回老家的时候，在一个农家乐吃的一道菜，她觉得很好吃，就仔细研究店家是怎么做的，回深圳后她凭着记忆，学店家用大蒜苗，干辣椒来炒鸭蛋。
一直觉得鸭蛋就适合做咸蛋或是皮蛋，炒的话比较老且有股草腥味，可娜姐的这道【农家小炒鸭蛋】彻底改变了我这30年来对鸭蛋的印象，用蒜苗、干辣椒一起炒这鸭蛋，别有一番味道，一周内我家连着吃了两次也不腻阿。
鸭蛋洗净外壳，逐个敲打到空碗中；
姜去皮切丝，干辣椒、蒜苗洗净切粒；
烧热炒锅，下比平时炒菜稍多的油；
将鸭蛋全部倒入油锅中；
煎至接触锅底的一面成型后，翻另一面；
鸭蛋冒水气时，放入姜、干辣椒，并调入适量盐；
适当翻炒均匀；
炒匀后，将蒜苗倒入锅中；
再次搅匀至蒜苗香味四溢即可。
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