步骤1/6- 酵头
天然酵种(100%水粉比例), 14克
牛奶,23克
高粉,42克
1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉,211克 (我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)
蜂蜜,,55 克
盐,4克
牛奶,152克
黄油,10克,室温 软化
酵头,所有
步骤2/6把除了黄油和盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜。
步骤3/6放入容器,室温(23C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
步骤4/6分割,滚圆,放松回温1小时,二次擀开,卷起,中间放松15分钟),放入模具。
步骤5/6盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分满,在23C左右发7.5小时左右。
步骤6/6放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右
虽然耗时有难度,却是一款非常好吃的吐司面包!
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