南昌特色肉末咸菜

步骤1/9

咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。

步骤2/9

肉末加少许盐，腌制30分钟。

步骤3/9

小米椒、姜、蒜都切碎。

步骤4/9

炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。

步骤5/9

肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。

步骤6/9

再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。

步骤7/9

下咸菜，炒匀。

步骤8/9

不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。

步骤9/9

直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。