玉米腊肠戚风

步骤1/11

蛋白部分：
4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。

步骤2/11

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

步骤3/11

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

步骤4/11

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

步骤5/11

蛋黄部分：
蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。

步骤6/11

加入色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。

步骤7/11

倒入腊肠丁、和玉米酱搅拌均匀。

步骤8/11

筛入低粉和玉米面，继续混合均匀。

步骤9/11

混合蛋黄和蛋白：
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀；再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

步骤10/11

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

步骤11/11

烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟；烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。