香菇烧鸡

步骤1/8

干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开。土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用。

步骤2/8

锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。

步骤3/8

再倒适量油入炒锅，烧热。

步骤4/8

加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色。

步骤5/8

将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。

步骤6/8

放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟。

步骤7/8

放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水。

步骤8/8

大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可。