毛蟹炒年糕

步骤1/12

年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。

步骤2/12

在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。

步骤3/12

掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。

步骤4/12

把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。

步骤5/12

放入油锅中煎到金黄色取出。

步骤6/12

锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

步骤7/12

倒入年糕一同翻炒。

步骤8/12

烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。

步骤9/12

倒入蚝油。

步骤10/12

把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。

步骤11/12

大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。

步骤12/12

最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。