面粉中加入热水搅拌；
加入凉水和成比较软而光滑的面团；
盖上湿布醒30分钟；
揉和面团分成5个大小等量的剂子；
取一个剂子压扁；
擀成牛舌状。
在面片上刷一层薄油；
沿着长条的方向对折一下；
卷起
竖起来，最外围收口捏在面团下面
压扁
擀成薄饼状
电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
待一面微微焦黄后翻面；
在饼皮上用筷子戳一个小口；
一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
倒入饼口中；
待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。
入烤箱180度5-8分钟。（隔夜吃时）
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整；
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起；
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制；
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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