菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
先把菠菜摘洗干净。
用刀切成3公分的段。
放到热水中淖一下，变色即可捞出来。
捞出来控干水分。
把鸡蛋磕到碗里。
锅里倒油，倒入蛋液翻炒。
葱、姜切碎，蒜拍碎。
把鸡蛋盛出来，锅里留底油放入葱、姜、蒜煸炒。
放入菠菜翻炒。
放入鸡蛋翻炒。
放入盐、白糖翻炒均匀，出锅前放入香油调味。
盛入盘中，即可享用。
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