水煮牛肉

步骤1/14

牛肉横刀切大薄片。

步骤2/14

牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

步骤3/14

最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

步骤4/14

青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

步骤5/14

锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

步骤6/14

放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

步骤7/14

放入高汤或者鸡汤等。

步骤8/14

大火将汤汁煮沸。

步骤9/14

放入腌渍好的牛肉。

步骤10/14

将牛肉慢慢滑散断生。

步骤11/14

将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

步骤12/14

捞出牛肉放在生菜上。

步骤13/14

倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

步骤14/14

烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。