步骤1/12将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,,入冰箱冷藏3-4小时;
茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸,
青豆也入开水焯一下;
步骤4/12火腿切丁,姜切丝,葱切段;
步骤5/12把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下,然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液;
在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀;
炒锅烧热后加油烧热,下葱姜稍许煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥;
加开水大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白;
将鱼小心盛出装盘,汤倒入另一个碗备用;
炒锅另起少许油,下茭白丁、火腿丁、青豆略炒,倒入备用鱼汤;
步骤11/12加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许猪油(香油也可);
出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可。
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