皮带面

面粉中放入少许盐；

分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈碎片雪花状；

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟；

案板上刷适量油，将饧好的面团放在案板上压扁，擀成约 1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟；

将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长；

汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟；

煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，轻搓洗去表面的粘度；

沥干水分后盛入盆中，盖上做好的大盘鸡即可。