最近有朋友对这个菜提出了意见,给大家举个例子,麦当劳的辣腿堡在美国,墨西哥,荷兰,新加坡,中国,泰国,味道和调料都会有调整,但还叫做麦当劳的辣腿堡。我们做饭要取其精华,去其糟粕,不断完善,改进才能进步,感谢大家支持。
土豆,冷水浸泡,去除多余的淀粉,切滚刀块,上锅蒸,筷子能扎进去就出锅
整鸡活氧,排出那些粘粘的东西
利用活氧和蒸土豆的时间活面,我做的2人量,2个鸡蛋,200g 面粉,和面要软些,看到蜂窝状就可以了
盖上保鲜膜醒面
把鸡切成和土豆差不多大的块,锅内放料酒,鸡块入水,撇干净血沫
青椒洋葱切块
调料,豆瓣酱,老抽或红烧酱油,啤酒,盐,糖,最重要是黄豆酱
重点上场
配料,花椒,八角,香叶,桂皮,草果一颗,葱姜蒜,灯笼椒,朝天椒,辣味调料多,所以不用太多就好
这个菜用香油呛锅,依次放入花椒,八角,香叶,草果,葱姜蒜
放入葱姜蒜,豆瓣酱,炒出红油后,放入砂糖翻炒溶化,就可以放鸡块翻炒至微微变色,放入黄豆酱3勺
倒入啤酒一听,料酒
20分钟放入洋葱土豆,老抽,继续煮
利用这个时间,我们做面条,把面揉好做成这样的扁面条,表面抹上油
最后倒入青椒,盐,大火收汁
收汁同时煮面,煮熟后过下温水,更滑Q
这样穿插进行,面熟,菜熟
1、土豆一定要泡去淀粉 2、呛锅用香油 3、黄豆酱不能缺 4、用啤酒代替水 5、面不要太硬,有咬头是揉的,我大概每10分钟揉一次,全程揉面5次才做的面条 6、煮熟的面一定要过温水
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