黄芪水煮鱼

步骤1/14

原料图如图所示。

步骤2/14

鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

步骤3/14

鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

步骤4/14

黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

步骤5/14

鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

步骤6/14

锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

步骤7/14

兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。

步骤8/14

调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。

步骤9/14

碗里铺上生菜，豆芽备用。

步骤10/14

鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

步骤11/14

鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

步骤12/14

锅里放油，冷油下辣椒和花椒。

步骤13/14

辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

步骤14/14

锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。