带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段
鱼段用黄酒、盐腌制2小时
鸡蛋打散
带鱼蘸上蛋液
过油炸至金黄色捞出锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好 2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些
易于消化黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、
黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗
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