茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
牛肉切成和茄子差不多大小的块
用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆（这是让牛肉滑嫩的重要一步）
锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）
锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了
将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）
上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬；
想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了）；
郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。
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