新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线
倒入料酒
放入葱姜末抓匀腌制一段时间
菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁
锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下
然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老
捞出后,再复炸一遍
锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油
等汁熬浓稠,冒着小泡泡时
倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏;
虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水;
虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊;
复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。
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