水晶虾仁

步骤1/6

原料图如图所示。

步骤2/6

虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

步骤3/6

吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

步骤4/6

腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

步骤5/6

锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

步骤6/6

虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。