水晶虾仁

步骤1/15

冻虾仁放入水中自然解冻。

步骤2/15

完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

步骤3/15

轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。

步骤4/15

去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。

步骤5/15

加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

步骤6/15

用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

步骤7/15

加一个蛋清，再次搅拌上劲。

步骤8/15

上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

步骤9/15

加湿淀粉拌匀即可。

步骤10/15

上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

步骤11/15

把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。

步骤12/15

百合剥好洗净，芦笋切成小段。

步骤13/15

锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

步骤14/15

锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

步骤15/15

出锅装盘。