步骤1/4大米淘洗干净后,用2汤勺油、1茶勺盐和2汤勺水拌匀腌1小时.；
步骤2/4锅中放入足量水、姜末和猪肉末煮沸,撇去浮沫，放少许料酒去腥,待水再次沸腾后,放入腌好的大米,大火煮开,小火继续煮半小时.；
步骤3/4把皮蛋切碎放入粥中继续煮20分钟.；
步骤4/4最后加入盐,、胡椒粉,、鸡精拌匀,撒上葱花即可.
在锅中放一个小调羹与粥同煮,可以防止煮粥时粘底.
皮蛋的食用功效松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火
劣质皮蛋包料破损不全或发霉剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染
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