正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。
番茄用刀在表皮上划十字，用开水氽烫去皮
将牛肉洗净切成小块，加入蒜头一起用刀剁成肉酱
步骤3/9去好皮的番茄也切成小丁，
步骤4/9锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒
步骤5/9加入番茄丁，快炒后加一片奶酪和一碗清水
撒入黑胡椒粉，水快要收干时番茄也熬成泥状，
再加少许番茄沙司拌匀煮开，放少许番茄沙司是为了增色，
出锅前再加入少许食盐即可，此酱用来抹面包也非常好吃。
锅内水烧开后放入意面，加少许食盐煮好捞出用橄榄油拌匀
1.煮意面时加少许食盐同煮，这样不但使煮出来的面质地坚实弹牙好吃外，放少许食盐可以让意面吃起来的口感内部也有咸味。
2.煮好的意面捞出时不要用凉水氽烫，最好是用橄榄油拌匀，这样面条不但不沾粘，还会更Q，更香。
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