对于新式菜肴真的没什么故事好说，对此我还是要谈谈为什么传统菜肴要做到位的原因，首先传统菜肴一定是经过千锤百炼流传到现在的，他一定会有加工和调味方法上的独到之处，正是这一些非常让人容易忽略的小技巧决定了菜肴的最后味道的好坏，所以对传统菜肴必定要遵循传统的做法，决不可以我只要觉得好吃就可以了的态度来随心所欲。
另外对于菜谱我曾经和慈实大师谈过该如何选择，慈实大师比较偏激的就是一句煮妇菜谱是不能看的，对于这句话我是有保留意见的，毕竟我自己也是煮妇，我的菜谱还是能看看的。那么如何选择菜谱呢？
首先是要自己提高对菜谱好坏的分辨知识，有的只是记录不是菜谱，这点很多菜谱网站的小编都没管理好这部分的分类，所以良莠不齐的现象实在太多，是记录就不该在菜谱里出现，是菜谱就是应该能让人真正学了就能做好吃的，有的甚至看都不能看也叫菜谱了，这本身是对美食的不尊重。所以自己要有分辨菜谱好坏的能力。
其次是要尽量选择大师的菜谱，毕竟专业大师在食材处理，烹饪方法上都是家庭主妇不能比的，专业厨师菜谱一定是有助于我们提高烹饪水平。一些美食大咖的菜谱很多都有广告的嫌疑，有个甚至不是自己拿手的领域，为钱而发的东西选择更要谨慎。
最后是要多看点西餐菜谱，对于时尚能有很好的把握。在菜肴的酱汁调味，摆盘的设计上丰富我们自己已有的知识，提高自己的水平。
原料选择牛排边角料会比较好，最好选用好一些的，不需要浆制处理的。否则没经验人做不好。
切小块
开水里烫番茄皮，五六秒就好，不可太熟，无法处理番茄。
去皮去掉内心。
煎杏鲍菇成金黄色
炒牛肉变色就出锅。
黑胡椒汁加糖和老抽调色，炒到浓稠。
倒入牛肉粒和杏鲍菇，裹上酱汁。
装入番茄里。
倒扣碗里，上锅蒸5分钟，让番茄成熟
淋上金汤，金汤的做法已经写过，就不重复了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
