水煮鱼

步骤1/14

鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

步骤2/14

沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二

步骤3/14

将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

步骤4/14

在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清

步骤5/14

加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

步骤6/14

腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

步骤7/14

葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用

步骤8/14

豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底

步骤9/14

锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，

步骤10/14

放入豆瓣酱入锅煸炒出红油

步骤11/14

加入葱姜、辣椒和八角

步骤12/14

将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

步骤13/14

等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中

步骤14/14

将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成