将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦。
两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右。
盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟。
取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
1. 用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。
2. 在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。
3. 蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。
4. 蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。
5. 葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。
6. 红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看，可惜家里没有。
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