我做的是香栗泡芙，用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错，也可以换成其他的馅料，等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高，稀点稠点都行。不过也别太稀了，太稀了容易流出来，太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候，如果没有温度计，可以用手感觉一下，热而不烫便可加入蛋液，太烫的话会把蛋液烫熟。
水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火。
筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。
放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。
分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。
然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。
装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。
挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。
用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右。
刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。
待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。
1.如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完200克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。
2.烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。
3.搅拌好的面糊请冷却后再加入蛋液，避免把蛋液烫熟。
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