鸡蛋磕进无油无水的盆中,把盆坐在50度左右的温水中,一次性倒入全部白糖;
电动打蛋器开高档打发;
打发过程中,鸡蛋会产生丰富的泡沫,一直打发至蛋液浓稠,拉起打蛋头可以在上面写"8"字;
低粉提前过筛2次,再分3次筛进蛋糊里,每加一次粉就用橡皮刮刀上下翻拌均匀再加,不能划圈搅拌;
把色拉油从盆边缓缓倒进去,用橡皮刮刀翻拌均匀;预热烤箱160度;
把面糊倒进6寸活底模中,用力在桌上振几下,振出大气泡。放进烤箱,160度,上下火,下层,烤20~25分钟;
出炉,在桌上大力振两下;
倒扣在烤网上,放凉;
彻底放凉后脱模。
蛋糕片剪成比模具稍小,香橙切片,蛋糕片放进活底模中,橙片围着摆一圈;
淡奶油用电动打蛋器高速打至浓稠但还可以流动的状态,75克QQ糖加15ml水装进碗里,隔热水融化,稍凉后与酸奶混合均匀;
把酸奶和QQ糖混合后,倒进打发的奶油中,混合搅拌均匀成为酸奶慕斯馅;
把一半酸奶慕斯馅倒进模具中;
盖上另一片蛋糕片,再把剩下的慕斯馅倒入,不要倒太满,留位置做镜面。放冰箱冷藏至慕斯凝固;
25克QQ糖加入50ml橙汁,隔热水融化;
QQ糖橙汁稍凉后,倒在慕斯蛋糕上面,继续把蛋糕放回冰箱,冷藏一个晚上;
用风筒围着模具吹一圈,脱模后,用果汁糖,银珠糖稍为装饰即可。
1:蛋糕切得太厚,导致倒入上面一层慕斯馅时只能装很少,剩下不少慕斯馅;
2:镜面层用50ml橙汁感觉太少了点,镜面层太薄了点;
3:如何象我这样装饰表面化时较长的话,装饰好以后,最后重新放进冰箱再冷藏一会再取出来切。
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