步骤1/4将鸡蛋充分打散，倒入凉开水，混合均匀；
步骤2/4将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡；
步骤3/4蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸开，小火蒸约十二分钟，继续焖五分钟；
步骤4/4淋上生抽和香油，撒上一点葱花即可食用。
1、将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻；
2、撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡；
3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长；
4、鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整；
5、加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩；
6、蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。
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