奶油蛋糕卷

步骤1/23

黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。

步骤2/23

蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。

步骤3/23

预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！

步骤4/23

将50克糖分三次加入到蛋白中。

步骤5/23

电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。

步骤6/23

先取三分一的蛋白到蛋黄中

步骤7/23

切拌均匀！

步骤8/23

再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。

步骤9/23

完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。

步骤10/23

面粉分三次筛到蛋糊中

步骤11/23

切拌均匀。

步骤12/23

取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。

步骤13/23

拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。

步骤14/23

倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。

步骤15/23

放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。

步骤16/23

烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖

步骤17/23

打到6-7分发

步骤18/23

取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！

步骤19/23

再把蛋糕反过来，放凉！

步骤20/23

涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！

步骤21/23

借面擀卷起！

步骤22/23

锡纸包住，放入冰箱。

步骤23/23

冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！