龙井虾仁

虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。

龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用。

锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。