将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；
然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
姜、蒜头、葱切成合适的小段；
锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
1．先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；
2．把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；
3．鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；
4．汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；
5．汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；
6．其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；
7．加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
