步骤1/11先来说白斩鸡的做法:玉米鸡/走地鸡(整只或半只)放入凉水中。
步骤2/11开大火煮鸡, 水开后,放入姜块和料酒。
步骤3/11等到再次沸腾后,调中小火,闷煮25分钟。
步骤4/11关火,继续焖20分钟后,将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸6,7分钟。
步骤5/116,7分钟后,将鸡拎出凉水,沥干,切块, 摆盘, 待用。
步骤6/11调料的做法: 锅内加适量油(可以稍微少一些,比如2,3小汤勺足够),放入适量花椒,用中火熬出香味。
步骤7/11香味出后,将花椒捞出不要。
步骤8/11将事先准备好的适量辣椒粉倒入刚才熬好的花椒油中, 中火一分钟后,立即关火,小清新版的红油即成。
步骤9/11再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖,蒜蓉以及适量鸡汤混合后,加入红油,将其溶合完全
步骤10/11将混合后的红油淋在切好的鸡块上。
步骤11/11最后可以撒上香菜末,即可食用。
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