糖炒栗子月饼

步骤1/5

饼皮做法和包馅手法在上一篇抹茶月饼里都写过了~也有很多配图~这里不赘述。简单写一下糖炒栗子馅~如图是买来的糖炒栗子

步骤2/5

统统剥壳

步骤3/5

用搅拌机打碎

步骤4/5

分成40G一个，中间再包入一颗糖炒栗子
这款馅料是有点散的，胜在方便而已

步骤5/5

金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合
加入面粉搅拌成团
分割成10G一个的剂子。共20个。团成球
（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）
把皮子压扁从馅的底部开始慢慢向上退薄推上来，推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
放到10头月饼模具（50G一只）中将底部压一压推出模具成型
烤箱预热170℃，中层上下火烤7-8分钟
取出刷蛋黄液（不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰）回炉开单上火烤至上色即可