茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥。
将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。
猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。
锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。
将茄条煸软后，盛出备用。
锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。
将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。
超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀。
最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。
1. 紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。
2. 烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。
3. 肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。
4. 饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。
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