将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;
将蛋黄搅拌均匀, 将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中;
将20克糖加入,把他们搅拌均匀;
再加入面粉, 充分搅拌均匀;
将蛋清打起搅拌后, 分三次加入三分之一的糖,继续打发蛋清, 加入剩余的糖;
;在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
打发好的蛋清头前可以出现倒立的小角;
将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,将它们搅拌均匀;
将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中,将它们搅拌均匀;
倒入铺有油纸的烤盘中, 放入烤箱前先振动两下;放入预热好180度烤箱中, 中下层15分钟;
放凉后将它修整一下放在铺了紫菜上面;
翻过来,在上面涂抹一层沙拉酱,均匀的撒上肉松,在蛋糕片的一边头放上切好的黄瓜和火腿丝;
向内卷起, 卷好后包在保鲜膜中,两边分别拧紧;
放入冰箱中冷藏一个小时, 以便定型,定型好后切开装盘。
1. 蛋黄和蛋清分离时要注意蛋清要放在无水无油的容器中;
2. 打发蛋清要分次加糖, 打发好的蛋清再加点打发, 有助于蛋清的稳定;
3. 蛋黄混合液和打发的蛋清混合时要注意搅拌的力度和方法, 要将蛋黄混合液小力度从下往上挑着搅拌混合;
4. 蛋卷一定要卷紧, 用保险膜卷好后两头拧紧,放入冰箱有利于进一步的定型。
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