湘味腊肉荷兰豆的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

很多人都笑过我：“还是湖南人，连辣椒都不吃。”因为父母都是湖南人，只要填登记表，籍贯一栏都会填上湖南。其实有时候觉得奇怪，按说我这在武汉土生土长，湖南也没回过几次的人怎么算是湖南人？（首先声明，我并不是说湖南不好，只是觉得这种划分不合理。）而且我不爱吃辣，生活习惯已经是地地道道的湖北人，我还有时候笑话同事，要说武汉话，肯定是我最正宗。
虽然我已经被“异化”，但家里仍保存着很湖南人的习惯，特别是父母爱嗜辣，几乎到了无辣不欢的地步，每样菜都要加点辣椒，这可能就是湘式菜的特点啦。虽然我不怎么吃辣椒，但是对家乡的腊肉总是恋恋不忘。要说起这腊肉，虽然湖北和湖南很近，而且他们制作的第一步都是要食盐、花椒、桂皮，回香，大料粉等佐料腌制，但下一步骤就会让他们绝然不同的风味。湖北的腊肉是需要风干，也就是腌制好后挂在空中自然的阴干；而地道湖南腊肉是熏干，即是腌制后再把肉挂在做饭的炉灶上方，用烧柴冒出的烟火进行熏烤；也有的为熏制腊肉搭个棚，用特殊的树木在棚中熏烤，直到把精肉烤得乌红、肥肉熏得透亮。因此湖南腊肉虽然看起来黑不溜秋油里巴几的，但是皮黑心红，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常，而具有树木熏有的独特香味是其他腊肉不可比拟的。
今天就用好不容易得到的湖南腊肉，做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美在此是难于表述的，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”之说。

步骤1/8

将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；
步骤2/8

在锅中烧适量的的水，水开后将笋片焯一下；
步骤3/8

在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
步骤4/8

煸炒一下后，下入准备好的姜片，葱段和大蒜片，一起翻炒；
步骤5/8

调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；一起翻炒，直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
步骤6/8

再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
步骤7/8

翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味；
步骤8/8

再一起翻炒，出锅装盘即可。

1. 正宗的湖南腊肉是要熏的，油脂和外面的粉尘比较厚，所以炒时要提前用热水洗后再蒸；
2. 笋是罐头的，需焯一下水；
3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；
4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配，即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。