今天就做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆,先将腊肉用热水洗净,再把肉切成约两寸宽大小片子,先蒸熟,将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料,猛火炒熟,肉脆汁浓,香味扑鼻,再配上新鲜的蔬菜,荷兰豆和笋,其色香味美在此是难于表述的,真是腊肉炒菜,香飘满屋之说。
将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下; (务必注意腊肉炒之前一定要蒸, 如果不能炒出来的腊肉会硬的嚼不动)
在锅中烧适量的的水, 水开后将笋片焯一下;
在锅中放入少量的油,凉油下入干辣椒和花椒煸炒;
煸炒一下后,下入准备好的姜片, 葱段和大蒜片, 一起翻炒;
调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉;
一起翻炒, 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒;
再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒;
翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味, 再一起翻炒出锅装盘即可。
端上桌了。
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