步骤1/7制作奶油奶酪:将1L纯牛奶倒到小锅里,用小火加热到边边出现细泡泡时就关火;将柠檬皮刮下待用,将1个半的柠檬汁挤到牛奶里,搅匀,再加盐,搅匀;用三层纱布将乳清隔掉,再将纱布上的固体挤干水,这就是奶油奶酪了
步骤2/7将奶油奶酪加入柠檬皮末搅匀;再加入半个柠檬汁搅匀;
步骤3/7将蛋白与蛋黄分离,将蛋黄一个个加到2中搅匀,注意加完一个搅匀后再加第二个
步骤4/7将20克细砂糖加入3中搅匀,再筛入低粉,从底而上,以切拌的方式拌匀(此时在烤盘中加水,以190度预热)
步骤5/7蛋白加几滴柠檬汁(或醋)、1克盐,用电动打蛋器打到起大泡,加入1/3的糖,继续用3档打发;打一会再加入1/3的糖,继续用3档打发到湿性发泡;加入1/3的糖,用5档打至干性发泡
步骤6/7将1/3的蛋白放入4中,从底而上,以切拌的方式拌匀;然后倒入蛋白中,以切拌的方式拌匀,装入8寸盘中,轻震去泡泡
步骤7/7将8寸盘放入预热好的烤炉中,上下火180度15分钟后转170度30分钟。出炉后不用倒扣,放凉后连模一起放冰箱冷藏一晚上,即可食用
1、奶油奶酪过滤时必须用几层纱布,否则会白干
2、芝士蛋糕比较厚重,所以低粉比例较少,做出来也不用倒扣,但要放冰箱冷藏,这样的风味才对。
3、加点柠檬没那么腻,不加也是可以的
4、相片手机拍的,照得不好,但成品真的十分可口,入口即化,甜中带点柠檬味道,真的不错
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